13品牌啤酒檢測報告：喜力風味醇厚投料足 雪花寡淡投料低

市面上的啤酒品牌繁多，除了價格上的考慮，消費者應根據哪些產品區分度來做出選擇?

2014年5月，《消費者報道》對雪花、青島、百威、燕京等10個品牌的13款啤酒進行了第三方機構檢測，除了檢測泡持性、蛋白質這兩個特征指標外(詳見《13款啤酒檢測報告一：燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不達優級標準》)，還對原麥汁濃度、苦味質、低沸點風味物質等能體現啤酒風味口感的品質指標進行了檢測。

檢測結果顯示，不同品牌啤酒的主要風味物質指標差別較大。

此外，作為一種享受型的飲品，啤酒的口感體驗非常重要。為了解13款啤酒的口感差異，本刊還邀請了53名志愿者，在專業釀酒師指導下對不同啤酒進行苦度、麥香、醇厚感等指標進行品評評分并填寫調查問卷(在事先不知曉品評品牌的情況下)。

根據品評數據統計結果，志愿者對啤酒苦度、麥香和醇厚感的打分，與對應指標的實驗室檢測結果比較一致。

啤酒味道看原麥汁濃度

啤酒標簽上的度數指的是原麥汁濃度，而不是酒精度數。原麥汁濃度是指啤酒發酵前備用麥芽汁的濃度，通常以柏拉圖度(°P)表示，即表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數。

目前啤酒生產普遍會添加一定比例的大米、淀粉糖作為輔料，但無論浸出物是否源于麥芽，均計入原麥汁濃度。

原麥汁濃度是衡量啤酒營養和口感的一個重要指標，與生產過程中所加入的麥芽量有直接關系，一般來說，原麥汁濃度越高，成本就越高，麥香味也越濃。

由于現在消費者偏好中低濃度的啤酒，所以市面上銷量大的啤酒的原麥汁濃度基本都在8°P到12°P之間。而本刊此次送檢測的啤酒絕大多數屬于這一類型，以大麥芽為主料、大米為輔料的淡爽型啤酒。

從本刊檢測結果來看，喜力啤酒原麥汁濃度最高，達到了13.1°P，雪花啤酒勇闖天涯和雪花純生最低，為8°P，所有啤酒均符合標準，且與其標簽標注基本一致。(如圖)

同時，在本刊的主觀測評中，麥香的主觀品評結果與原麥汁濃度的檢測結果相吻合。(如圖)

酒花越多越好?

啤酒口感的另一個重要指標是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚類物質和蛋白質，這三樣物質會給啤酒帶來特有的苦味和香味。其中多酚物質則有澄清麥汁和賦予啤酒以醇厚酒體的作用。

本刊此次檢測結果顯示，苦味質最高的是喜力啤酒，達到了20BU，苦味質最低的是雪花啤酒勇闖天涯，僅僅為4.3BU。(如圖)

苦度的主觀品評結果與苦味質的檢測結果同樣相吻合。