隨著餐飲無國界趨勢的加深，山東人去魯菜餐廳、巴蜀人去川菜餐廳的時代已經漸行漸遠，多樣的嘗試、澎湃的想象力和創造力、世界美味的交流與影響，令中國的餐廳越來越呈現出豐富多樣的特點。新八大派，無意給菜肴和烹飪手法加上桎梏，八個不同的概念將目前最受歡迎的餐廳分門別類，標志性的設計餐廳、名廚經營的餐廳、私房菜餐廳、本地招牌餐廳、融合類型餐廳、高級商務連鎖餐廳、酒店里的好餐廳、新派西餐廳，無論其中菜品始出何處，只要做到用心和美味，就是好餐廳的一大派別。
北京蘭會所
一個以名設計師設計作為賣點、號召的餐廳不過是城中講究設計感餐廳一個進階的版本，同時也給餐廳添加了一項參觀大師級藝術設計的功能。
近年來，一系列以名設計師為賣點的餐廳如雨后春筍般在國內蓬勃發展起來，主要原因是當年餐廳屬于純粹用來填飽肚子的飯館，菜品的好壞就是餐廳好壞的標準，人們對室內環境的要求不高，甚至有越原始的餐廳越顯得廚師有真功夫，注重裝修的反而被批為缺乏內涵的觀念。但隨著國民生活水準的提高，眼界變得更開闊和國際化，對于餐廳的要求也不再僅限于菜品上，擴展到注重環境似乎是一種必然的進化，特別是一些強調藝術和餐廳相結合的理念的例子，更是把設計餐廳的風潮推向高潮。到了現在，一個以名設計師設計作為號召的餐廳不過是城中講究設計感餐廳一個進階的版本，同時也給餐廳添加了一項參觀大師級藝術設計作品的功能。設計餐廳的出現其實屬于一個時代的需求，正如國內餐飲需要引進國外創意概念的同時，國外的設計師恰恰想要盡快地在中國處于空白的地段試驗立足，兩者的一拍即合正好造就了這個風潮。不過當今的標志性設計餐廳卻漸漸面臨一個誤區，就是不少將天平往設計傾斜的餐廳都有著菜品品質與設計品質不相符的通病。對此問題，食客認為經營者太過專注于外表裝潢上，導致對菜品的疏忽;而經營者則覺得菜品不存在問題反而是食客對菜品固有的偏見。到底是耶非耶，只有看看那些設計餐廳的生命力有多長，這個風潮還能堅挺多久來定奪了。
代表餐廳：北京蘭會所
其實不用過多地介紹蘭會所，這家由國際知名的菲力普大叔所設計的餐廳除了設計者的影響力以外，能讓國人把眼球都聚焦在蘭會所的原因就是其巨額花費后所帶出來的奢華氣勢，驅使很多人至少以參觀的心態慕名去拜訪一次。要形容蘭會所單純是一家餐廳估計會有一定的難度，因為7000平方米碩大的面積綜合了餐廳、酒吧、雪茄房甚至藝術展覽的功能，反正就是360°全方位的功能。至于菜單里的菜品則是依據老板的“Taste”而定下的，主要分出粵菜、川菜和官府菜三大類，擺盤明顯參考了西餐的樣式，至于味道則相對比較穩重，雖然不見過多的驚喜，但如果作為一次體驗的話相對還是值得的。(文/Alan)
敢用自己名字做招牌的餐廳，其廚師必定在菜品上有著過人之處。一家名廚經營的餐廳對自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞臺。
如果讓你問一個廚師他一生最大的愿望是什么，答案估計99%都會是想要開一家自己的餐廳，仿佛廚師終其一生都在為自己夢想中的餐廳而奮斗。換另一角度來看，一家以廚師自己名字命名的餐廳也是其功成名就的表現，因為敢用自己做招牌的餐廳，其廚師必定在菜品上有著過人之處。其實與一個畫家成名后擁有自己的畫廊一樣，一家名廚經營的餐廳對自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞臺。特別是第一家，其意義更可說是非常深遠，往往名廚的連鎖餐廳的合作伙伴和一系列如米其林的美食評點都是從這第一家開始的。一旦順利，再往后發展的幾家餐廳將逐步把名廚推向另外一個高峰—品牌。到了這個階段名廚將與一些商業機構合作，出產一些打著名廚旗號的副產品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文達牌的廚刀等等，至于他們的餐廳將完全是一個必須存在但不是重點的展覽廳。由此可見，一家能以自己名字命名的餐廳對一個名廚來講代表著什么，其實壓力也是巨大無比的，因為餐廳一旦命名，要不名利雙收一發不可收，要不巨額虧損還貽笑大方。
LARIS的烤銀鱈魚日本面鼓醬
代表餐廳：LARIS
Laris是一家典型的以創辦總廚David Laris 的名字而開的名廚餐廳。餐廳主打的是澳大利亞菜，里面帶有亞洲元素是這里的特色。和很多名廚餐廳一樣，Laris把他個人的風格最大程度地在其菜品上表現出來，材料的簡潔與新鮮和每道菜鮮明的個性都以貼近潮流的方式表達出來。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是為了Laris 本人對美食多面性的能力展現而存在的，像分子雞尾酒和花椒、煙草口味的巧克力等等無一不是Laris以自己做招牌的賣點，以此開發出去的就有他的巧克力店和一家以簡餐為主題的餐廳。
地址：上海中山東一路3號6樓
電話：021-63219922
代表餐廳：黃浦會
雖然黃浦會沒有以創辦總廚梁子庚的名字來命名，南北兩家黃浦會菜品的風格也大相徑庭，但這恰恰是以菜系的不同來體現梁子庚本人獨有的風格。黃浦會的菜品是以傳統中餐為根基，再沿著其脈絡進行“再創作”，這樣在傳統與摩登之間既能相互討好，還帶有別樣的新鮮感的做法可說是非常聰明。因為在大家熟悉的基礎下才會排除味道上的疑問，讓餐廳短期內迅速成為餐飲風潮的寵兒。當餐廳達到一定知名度，黃浦會又推出了貼有梁子庚名字的葡萄酒，目的是將其本人作為一個品牌來推廣，因為餐廳的存在與否其實并不是最重要的，這只是一個場地，而廚師才是產品最有價值的靈魂。
厲家菜的北京熏肉
飯局都是發生在廚師的家里，菜單也是根據廚師當天的心情所配置，所以私房菜的名字就不脛而走了。
多少對時下一些以私房菜為招牌的餐廳感覺有點哭笑不得，因為私房菜源于家庭聚會里受歡迎的菜式，后來通過親朋好友間的奔走相告，逐漸家宴多了，朋友感覺不好意思或者出于感激就付上現金，由于這些飯局都是發生在廚師的家里，菜單也是根據廚師當天的心情所配置，所以私房菜的名字就不脛而走了。不過有一點大家可能不知道，一開始私房菜由于在家里操作，場所與街上餐廳相比更加隱蔽，開始多屬于“無照經營”，所以去吃的時候難免出現一些開門暗號之類的場景。到了現在，當私房菜堂而皇之地開在街上，失去以前那些條件的時候，嚴格來說私房菜其實已經不復存在了。但如果當你到了某私房餐廳點菜，侍者向你推薦某菜品是老板家最獨門最喜愛的菜時，其實這早就不算私房菜了，充其量是X家菜—畢竟沒登堂入室坐在老板家里嘛。
代表餐廳：厲家菜
北京后海邊上有一個不起眼的小院，是“厲家菜”私房菜館，已經由厲善麟老先生經營了20余年，“厲家菜”不是祖傳的，完全是自創的，厲老的祖父是清同治、光緒年間的內務大臣，每天御膳房的菜單都必須經過他的審批。常年下來厲老的祖父將這一切牢記在心，晚年時記錄下來。厲老從小就好吃，沒事就到廚房照祖父的菜譜炒菜。久而久之，烹飪功夫自然了得。由于“厲家菜”制作起來很講究，也很復雜，經營規模一大就會降低質量，因此不想擴大規模。來“厲家菜”用餐有個規矩就是不準點菜，這里只有套餐，從200元/位到2000元/位不等。幾乎每一道菜都須經過很長時間的準備，為做一桌席，往往要從上午就開始準備，到晚上客人來才完畢。
前往“厲家菜”吃飯的名人真不少，從厲老的相冊里可見到比爾蓋茨、拳王阿里、澳大利亞前總理霍克、加拿大前總理克拉克、英國前首相希恩等等，客人中還有洛克菲勒家族成員，通用、杜邦、摩根等公司的官員。就是這樣的一張桌子，卻與五洲的名流結下了不解之緣。
要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，得看餐廳的招牌菜是否為當地的特色菜肴，餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當地就會選擇去那里消費。
要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當地的特色菜肴，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當地會選擇去那里消費。另外但很多人認為本地招牌餐廳的先天優勢逐漸開始被打破，因為隨著餐飲的發展，本地餐廳堅持和依賴的傳統式菜肴的作業方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來的風味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質，務求令食客產生不虛此行的感覺。當然，也有一部分堅持把傳統進行到底，繼續以歷經百年的老風味做餐廳招牌。不過無論這種以本地風味為主題的餐廳是秉承傳統還是創新發展，這都是為了“本地招牌”。
大董的紅油小鹿肉
代表餐廳：大董
作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一條道路。要說餐廳本身的服務和裝修都是屬于現代中餐廳的風格，但與本地老字號相比，大董的菜品在細節上的不同讓它與舊有國營化的餐廳區別開來。就拿烤鴨來說，與傳統意義上的掛爐烤鴨所提倡的那種脆和香效果相比，這里把鴨皮改進成為類似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的嘗試。同時為了契合市場的需要，將北京的風味集中起來，像艾窩窩、豌豆黃和蕓豆糕那些北京小吃也齊聚餐廳，而且更新鮮細膩?？傮w來說，作為一個以本地特色為賣點的餐廳，大董緊貼了時代的需要，將傳統以更適合當今的味蕾和眼光來演繹，在保持正宗風味之余又提高了其他周邊的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京風味的舊有觀念。
地址：北京市東城區四十條南新倉國際大廈一層
電話：010-64059598
銀杏南亭用餐區
代表餐廳：銀杏南亭
作為成都最高規格的餐廳之一，銀杏南亭從一開始營業，就因它鮮明的ART DECO建筑風格與中國古典韻味的融合，華美的設計，川菜、粵菜、西餐兼營的豐富贏得了成都人的喜愛。各式不同食材在這里都會受到高規格的待遇，讓其發揮出最好功用。自制三文魚把三文魚粒用特制的醬拌好，上桌由客人親自加入鵪鶉蛋，攪拌均勻后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，還極有樂趣。西餐精致，川菜也毫不遜色，這里的川菜口味有所調整，更加注重清淡健康，絕對不放味精。而這里的粵式早茶人氣極旺，到了周末常常需要排隊。
地址：成都市人民南路四段威斯頓聯邦大廈1-5層
電話：028-85268/86116
代表餐廳：味莊
味莊的經營者是杭州餐飲界的教父級人物董順翔，知味觀的品牌早就名聲在外，再加上和西湖幾步之遙的數幢湖景小樓和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭幫菜，使得這里成為品嘗杭州菜的第一選擇。味莊的杭幫菜在體現傳統中處處體現風雅。南宋名菜蟹釀橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黃和蟹肉，和多種配料一起炒制，放入新鮮的橙子中蒸過，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鮮美種種味道全在這一道菜中體現。龍蝦芙蓉蛋、金牌扣肉等這些經典菜也是到味莊吃才地道美味。味莊的廚師頻繁參加各種烹飪大賽并且頻繁拿獎，獲獎新菜都會放到菜單里，令這里怎么吃都不會覺得乏味，而這些新菜也不會有令人大吃一驚之后的實驗和青澀的感覺，幾乎每一樣都保留住了杭幫菜的精華所在，個中功底可見一斑。這也是令這里成為杭州人最認可的杭幫菜餐廳的原因之一。
茉莉的用餐環境
餐廳整體設計的感覺為簡約不張揚是起碼的要求，菜品的擺盤必須能夠令人舒服和諧，最主要的是味道一定要讓食客有跡可循。
提到Fusion不少人會投以鄙視的目光，事實上在Fusion與融合菜里還有更加深層和嚴格的意義?；蛟S當今Fusion的世界因為被一群嘩眾取寵的廚師占領，令其變得混亂不堪，讓其他的廚師和餐廳都紛紛以創意菜和融合菜自居，務求將自己與Fusion劃清界線。其實這都歸咎于傳統菜肴既有的框架局限，使創新空間有無限大的原因，讓一些眼界不夠的廚師做出Confusion菜式導致。不過隨著大家美食視野越發國際化，對菜品要求逐漸增高，Confusion菜館的生存空間萎縮，融合菜又迎來了第二個黃金時代。要辨別一家融合餐廳做的到底是Fusion還是Confusion其實非常簡單，餐廳整體設計的感覺為簡約不張揚是起碼的要求，菜品的擺盤必須能夠令人舒服和諧，最主要的是味道一定要讓食客有跡可循，能夠令人知道他到底正在吃的是添加了西方元素的糯米紅棗，還是放了魚翅的南瓜奶油湯。
茉莉的神戶牛肉粒配鵝肝
代表餐廳：茉莉
到茉莉餐廳要過工體東門的一座橋，湖邊是依依綠柳，這樣的地理環境首先就讓人艷羨。餐廳有目前最流行的設計元素—透明天窗依水位置，室外有人工湖環繞著露天座，而城墻式的建筑設計，紅木質感的大門、引門、樓梯，尤其是洗手間的復古門閂子，都令人感到它時尚中的復古。菜品方面茉莉的路線是新派中國菜。顧名思義，是中國菜，但與傳統有別。它的差別就是材料依然傳統，但是在加工方式以及展現手法上融合、添加了西餐以及東南亞菜品的元素。招牌菜冷牛脊就做得十分有氣勢，生牛肉切成薄片，周圍一圈還留著熏制過后的痕跡，在大大的盤子中間托出適量的小菜，搭配著酸甜的醬汁和生菜，在找到日式料理痕跡的同時，酸甜的醬汁還停留在中式上。這里有傳統粵菜扎實的味道，也融合了更多的東南亞及西餐的原料，讓食客領略到粵菜料理講究“原汁原味”的同時，也獲得獨具特色的東南亞風情。
對高級商務餐廳最高的難度和要求就是服務，擁有一批善于察言觀色和懂得與客人適當保持距離的侍者，足以讓客人把餐廳作為洽談公事的指定場所。
成為一家商務餐廳不難，但要做到高級同時還得連鎖的話，難度可就大大不一樣了。那如何才算是合格的高級商務連鎖餐廳呢?其實既然屬于商務性質的餐廳，包間是必備的，另外最重要的就是餐廳整體上能散發出一股氣勢，一種能夠讓客人產生高人一等的綜合感覺。菜品上與其他類型的餐廳相比要有更多的選擇，但起碼要有幾道特別的招牌菜，好讓客人能從菜上展開話題。對高級商務餐廳最高的難度和要求就是服務，擁有一批善于察言觀色和懂得與客人適當保持距離的侍者，足以讓客人把餐廳作為洽談公事的指定場所。綜合來說，可能你會覺得以上的條件除了商務餐廳外，每家餐廳都必不可少，好像沒什么特點，但當全聚德的賣點是烤鴨，去東來順是為了吃涮羊肉，在你和客人選擇去利苑一類的餐廳進餐時，剛才提到的條件就是它的賣點。
代表餐廳：王子國宴
王子國宴的環境的確有過人之處，難怪這里成為城中商務宴請的首選之一。進門處透明立地式的大酒柜把大堂和門口隔斷開來，氣勢不凡。無柱大堂采用了維多利亞大劇院的風格，天花板內置的燈源制造了星光點點的效果。包房內的掛畫是后懷舊風格的油彩手繪。這樣大氣的做派深得商務人士的青睞。菜品出品穩定，無論點了什么菜肴都可以放心，這也是餐廳適合宴請的一大特點。因為餐廳食材無論是高檔的燕鮑翅肚，還是平價的肉類蔬菜，都一視同仁，菜單中從傳統的至尊三寶、蜜汁肥叉到帶改良色彩的芥蘭海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能滿足眾口難調的點餐要求。此外，餐廳的潮粵鹵燒也做得正宗，鹵水鵝掌就是很受歡迎的菜式。
地址：深圳市羅湖區寶安南路1881號華潤中心萬象城5樓545商鋪
電話：0755-82690666 0755-82668168轉866
代表餐廳：丹桂軒
丹桂軒在深圳13年了，現已在深圳、上海、澳門等地設立多家分店。目前丹桂軒在深圳已經有7家分店，成為香港和深圳人最熟悉的“飲茶”名牌。
羅湖商業城的丹桂軒人氣很旺，這里節假日晚上10點還有人等位;天安數碼的丹桂軒則是商務人士的首選;新都酒店內的丹桂軒以其環境優雅勝出一籌;華僑城的丹桂軒是城中品位人士常常光臨之地，丹桂軒的菜是正宗的粵菜，有廣東人的踏實，也有一些驚喜。這里的招牌菜竟是毫不起眼的豬手，是十幾年熟客鐘愛的菜式，另外皮脆不膩的片皮鴨、肥牛過橋米線、川芎白芷魚頭鍋、番茄煮蛋白都不能錯過。
地址：深圳市波托菲諾會所一層
電話：0755-26003218
代表餐廳：利苑
作為一流的正宗粵菜餐廳，有30多年歷史的利苑餐廳在新加坡、北京、香港和廣州已經開了13家分店，如此受歡迎的原因在于這里持久穩定的水準。利苑的用料和烹調均屬上乘，環境樸素，服務恰到好處。在心思上更是少有人能出其右，這就是利苑的招牌菜層出不窮、長盛不衰的秘訣。
滋補海粗鹽甑雞用福建的海鹽和全天然飼料喂養的走地雞一起蒸8個小時。老火湯限量供飲，味道清爽不厚重而回味悠長的湯足見利苑煲湯功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年創作的楊枝甘露已經成為經典中的經典，還有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
地址: 北京市東城區金寶街89號
電話: 010-85221212
代表餐廳：凱悅酒家
凱悅酒家顯然很能找準自己在餐飲市場上的定位，既然是一家商務型的餐廳，在保證菜品口味的同時，這里還有一條要維持好環境和周到服務的硬標準。開業7年來，餐廳的環境仍如新開時般的簡單、干凈和大方，這便是一家商務餐廳最要具備的氣勢。餐廳進門處的花房是設計的亮點，客人來吃飯，順便可以逛逛小型花市，讓在這里進行的商務宴請不至于那么死板和客套。大堂與包房的布置都很低調，只是最簡單的桌椅，相鄰之間用自然花草盆栽做隔斷，若有若無的花草氣讓用餐氣氛放松融洽，顯然這里的管理者很清楚客人來此的主要目的是吃味道和談事情，所以清雅的環境不會喧賓奪主，反而更能體現宴請者的氣度和品位。而服務生的素質又是亮點，聰明伶俐的應答，察言觀色的服務，每個服務生都能獨擋一面，在這樣貼心的服務下，想必再難伺候的客人都不會提刁鉆的要求了吧。
作為酒店組成的一部分，同時也肩負著酒店名聲的責任，加上沒有太多的贏利壓力，種種先天優越的條件決定酒店的餐廳品質通常都不會令人失望，其中還偶有精品出現。
一向對開在酒店里的餐廳感覺良好，因為作為酒店組成的一個部分，同時也肩負著酒店名聲的責任，加上沒有太多的贏利壓力，在種種先天優越的條件下，決定酒店的餐廳品質通常都不會令人失望，其中還時有精品出現。但酒店的餐廳也有它們獨有的弊端，就是過于格式化的標準。在酒店里的餐廳往往都代表著酒店品牌的一個功能，所以餐廳所有的設定都會依據酒店一貫的標準，導致廚師的原創性大大降低，從而也讓菜單上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐廳的風格通常都不會離開一中、一西、一自助+咖啡廳的三套餐廳，雖然偶爾酒店規模允許下會添加一亞洲風味的餐廳，通常西餐要不是法、意就是扒房，至于中餐則離不開最能賣出價錢的粵菜為主，其中最主要的原因還是需要顧及住客的口味，以相對穩重的菜系保證住客最大程度的接受。
長安壹號的中式環境
代表餐廳：長安壹號
長安壹號開在北京君悅大酒店里。這個北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身著的是滿懷著北京的親切的一家熱門餐廳。西式布局、中式符號，中國紅點綴其間，北京元素濃厚的環境首先就給人驚喜。招牌烤鴨皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉，口感酥脆香糯。炸醬面完全遵循了老北京的炸醬方法，專設的蔬菜檔擺滿了應季蔬菜，客人可以自行挑選，讓后廚炒些家常味道。菜單上的門丁肉餅、炸醬面、香椿炒雞蛋，這些都令許多想要體驗中國味道的人慕名而來。長安壹號的中西結合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大產區的葡萄酒都能找到。
地址：北京市東長安街東方君悅大酒店一層
電話：010-65109608
湖濱28的包間
代表餐廳：湖濱28
西湖邊的杭州凱悅酒店占盡杭州的天時地利，成為許多到訪杭州的人士的首選之一，更有人專程到這里，為的是品嘗藏身在酒店中的中餐廳湖濱28的江南美味。
餐廳在西湖邊凱悅酒店一層，江南大宅風格的設計端莊含蓄，許多江南一帶收集來的古物成為獨具一格的裝飾，用厚重的古代木門制成的餐桌令許多人過目不忘。餐廳中間有一個全透明的步入式酒窖，有新世界和舊世界超過2000瓶的藏酒，客人可以走進去親自選酒，成為這里的一大特色。
食材一流、毫無多余的技巧和裝飾是這里菜品的一大特點。餐廳杭幫菜中的精品如龍井蝦仁、叫化雞等都可以在這里的菜單上找到。不過傳統杭幫菜在這里更加精致，這里擅長用周邊的食材制作不同風格的菜品。另外，杭州首屈一指的對葡萄酒配餐的關注和專業程度，令湖濱28的餐和酒達到了很好的平衡。
阿麗雅的就餐環境
新派西餐里無論法餐也好，意餐也罷，在菜品里都會出現其菜系明顯的骨架脈絡，只是演繹的方式更為現代、清秀。
當大家對西餐還沒完全了解清楚時，它又悄悄地演變進化到另一個層面上去了。主要的原因在于步入新世紀的人們對餐飲資訊認識加深，并加入了更多元的要求，令西餐從舊有的模式里蛻變出來。要說西餐里“新派”的特別之處，并不是對原有的作顛覆式的改革，而是共存共榮，因此無論法、德、西、意甚至斯堪的納維亞都有古典派和摩登派供食客們選擇。至于西餐新與舊劃分的最大特征首先在于擺盤方式上，最明顯的就是將菜品的分量縮小，偶爾也會因應需求出現兩到三種口味的小拼盤形式，以呈現菜品間相互交錯的口味變化，同時在調味上的定義，則是注重食材原有的本味為第一原則，降低醬汁太濃郁的味道，盡可能選用健康輕柔的橄欖油來替代肥膩的黃油，從而打破醬汁對主原料喧賓奪主的狀況。說到這里，或許會把新西餐與Fusion聯想起來，但事實上新派西餐恰恰與將幾個國家菜系融合為一的原理不盡相同。兩者最大的分別就是Fusion的菜式往往會忽中忽西，讓食客吃的不明所以;新派西餐的規則里，無論法餐也好，意大利菜也罷，在菜品里都會出現其菜系明顯的骨架脈絡，只是演繹的方式更為現代、清秀而已。
四季Caprice的巧克力甜品
四季Caprice
坐落于香港四季酒店里的Caprice是來自法國的同名餐廳的分店，所有人員都是法國巴黎原班人馬移植過來的，由此可見其投入血本。廚房也是屬于非常大膽的開放式設計，對于一家餐廳來說，必須有一定的自信才能夠將廚房暴露于客人的面前。作為星級名店的Caprice，不管是裝潢和藏酒肯定都是一等一級的，作為一家高級法國餐廳，其菜品卻絕不是想象中那種暮氣沉沉，四處都是醬汁、不健康的肥膩和足以令你嗓子干涸的甜。不見了法餐昔日的輝煌和霸氣，取而代之的是清新簡約的裝盤和年輕化的口味，甜品拿破侖酥，清淡的奶油混合著新鮮時令的水果，與酥脆松軟的酥餅配合，難得的是在客人面前當場制做，美味之余還能吸引眼球，充分契合了時下一切流行的要求。
地址：香港中環金融街8號四季酒店6樓
電話：00852-31968860
阿麗雅的東海亞龍魚配土豆
阿麗雅
位于北京中國大飯店的阿麗雅(ARIA)餐廳成為新派西餐廳的代表，是因為它巧妙地將餐廳的就餐環境、菜品的設計與葡萄酒的供應三者合一。
菜單并不厚，卻富有新意。阿麗雅的菜品，會根據四季的交替而更新菜單，采用新鮮材料烹制時下菜肴是阿麗雅堅持的原則。熟客都是些澳大利亞海鮮和牛肉的忠實擁躉，這里有他們熟悉的澳大利亞式的輕松與熱情，食物來源新鮮，簡約的創意烹飪恰到好處，熱呼呼的橄欖面包新鮮出爐，鵝肝松露配龍蝦，不大的一塊鵝肝上面劃了菱形刀，做得像一塊迷你牛排，這樣的手法讓鵝肝更易熟，龍蝦配了西班牙酸菜，讓龍蝦肉的纖維與酸菜巧妙地結合在一起。愛不釋手的當然還有獲評Wine Spectator最佳酒單的“Wine List”，還有“阿麗雅”別致的餐廳音樂，它是聰明的經營者展示其才華的另一杰作——專門聘請加拿大DJ為阿麗雅背景音樂量身定做的樂曲。
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