營養速食需求激增 安全隱憂亟待破解

前些日子，一條有關于“康師傅方便面有毒”的視頻在朋友圈中瘋狂擴轉。

關于此事的孰是孰非，或許還需要一段時間才能澄清。但事態擴散之迅猛，也從一個層面反映了人們對方便食品的某種負面情緒……這，也許是營養速食產品市場破局的新契機。

快速出行成常態，速食市場迎井噴

近年來，中國交通運輸客流呈大幅增長的勢頭：打飛的、坐高鐵、自駕游、海上游都在日益成為國人常態生活的一部分。由此帶動了與商旅及自由行等相關的一大批產業的蓬勃發展。

快速出行的大背景下，讓旅行客吃到方便安全的快速食品成了一項標配化的服務。而對于自由行的驢友們來說，將途中就餐的時間與精力以及包載負荷降至最低，同樣值得期待。

隨著國內國際航線的開辟，私家車的全面普及，無論是乘車船飛機的旅客還是各類背包客，都會對營養速食產品產生更加旺盛的需求。顯而易見，一成不變的方便面、八寶粥，已遠遠跟不上時代發展的步伐。

澳洲新技術發力：破解安全美味難題

快速食用產品之所以近年來變革乏力，主要面臨技術上的障礙。

以方便面為例，油炸脫水雖易攜但健康堪憂;在反油炸的呼聲中誕生的非油炸食品，看似保障了人們的攝入健康，但非油炸的口味也由此變差，五谷道場等品牌甚至瀕臨破產。

另一類如罐裝八寶粥等半流狀即開即食類快速食品，也有明顯的短板：

其一，中國人的飲食習慣，普遍認為主食應該是米面類的加鹽食品，而八寶粥等甜點類只能是作為配餐出現;其二，對于各種罐裝食品，為了確保其不變質，必然要添加防腐劑、穩定劑，與人們追求的營養理念大相背離。

一邊是速食產品工藝水平長年的止步不前，一邊是出行者日益高企的安全健康美味飲食要求。這種矛盾沖突，倒逼著新技術的研發與應用出現。

最近，在北上廣的高端超市，悄然出現了一種不含添加劑的常溫保鮮速食，受到很多食客的歡迎，也引起了媒體的廣泛關注。

據悉，此類新品采用的澳洲加工工藝，正是一種被稱為“高溫滅菌”的新技術。其好處在于能在瞬間將細菌滅殺，又能保證米飯及菜品口感不失，風味不變，可謂一舉多得。

有專家指出，相對于真空包裝、充氮氣、冷凍殺菌等工藝手段，高溫滅菌的最大好處是加工工藝流程短、效率高，易攜帶;而且，由于無防腐和添加，可以充分保持飯菜的原汁原味與豐富營養。

也許，用不了多久，出行的旅人和背包包的驢友們盡享常溫保鮮、美味可口的營養速食，將不再是夢。