夏季在家吃小龍蝦，專家告訴你幾個(gè)必懂的常識(shí)

食用小龍蝦的須知

小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲,但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的,那么食用前一定要將頭部摘除掉。

蝦線一定要去除,這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線,因此建議大家盡可能的要買回家來(lái)自己做著吃。

清洗小龍蝦要仔細(xì),認(rèn)真。外面賣的小龍蝦,商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗,而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。

最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠,不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本,很多的烹飪時(shí)間是不夠的,這是有衛(wèi)生安全隱患的。

在吃熟龍蝦的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦就是死蝦,千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃,并且有一定營(yíng)養(yǎng)。

那么,要如何清洗小龍蝦最徹底呢?

小龍蝦的清洗方法

醋+鹽:將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過(guò)浸泡,基本上已經(jīng)非常干凈了,此時(shí)再用清水沖刷3次,就可以送進(jìn)廚房了。這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時(shí),會(huì)更加省心省力。

自動(dòng)清洗:小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無(wú)法下手,那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實(shí)可以讓小龍蝦自動(dòng)清洗。將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時(shí)。小龍蝦在盒中經(jīng)過(guò)一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時(shí)由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來(lái),一舉二得。

人工清洗:首先是養(yǎng)。把這些小龍蝦買回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時(shí)后再清洗,也可用2個(gè)池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等,因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。

剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼,我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊,非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西,功能類似于腸子,也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。

小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”,所以在清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈。

最后,再來(lái)看看小龍蝦不能和什么一起吃吧。

小龍蝦不能和什么一起吃

龍蝦中的蛋白質(zhì)與維生素C結(jié)合后會(huì)生成三價(jià)砷,會(huì)造成人體食物中毒。所以吃蝦時(shí)最好不要吃富含維生素C的水果,要吃水果,最好在吃完龍蝦2小時(shí)后。例如,與葡萄、山楂、柿子之類同食,很可能會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、腹瀉等。

不宜與豬肉、狗肉、南瓜等同食。

不宜與雞蛋等同食。

不宜與啤酒同食,龍蝦作為一種高蛋白食物,在人體內(nèi)分解后變成尿酸,而飲酒會(huì)阻擋身體尿酸的排泄,要是兩者相互作用會(huì)增加患痛風(fēng)病的風(fēng)險(xiǎn)。

小龍蝦雖然美味,但是不宜多吃哦。