聆聽葡萄酒大師 遇見波爾多新勢力

伴隨著陣陣寒風，中國街頭已是隨處可見的節(jié)日氣氛；遠在彼岸的波爾多，也結束了漫長的金秋豐收季，人們做好萬全的過冬準備，滿心期待著新年的到來。2017年，即將畫上圓滿的句點。回首2017年，由于受到天氣影響，今年波爾多的采收期來得格外早，可預期產(chǎn)量也有一定程度減少，但葡萄品質(zhì)卻擁有極佳的表現(xiàn)。每一瓶2017年份的波爾多都值得期待。

如同波爾多葡萄酒在本年度采收中的表現(xiàn)一樣，這個源遠流長卻始終突破創(chuàng)新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在中國市場也保持了強勁勢頭。特別是波爾多干白葡萄酒，呈現(xiàn)出了令人無法忽視的上升力量。這股年度最重要的葡萄酒新勢力，波爾多干白葡萄酒的故事值得我們悉心聆聽。正因如此，在這辭舊迎新的時刻，波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會（CIVB）首次邀請波爾多干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）來到中國，與波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會全球媒體公關負責人塞西爾·哈（Cecile HA）、波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會亞太區(qū)代表托馬斯·朱力安 （Thomas JULLIEN）一起，帶領眾多國內(nèi)媒體、葡萄酒行業(yè)專家及愛好者，細細品讀波爾多白葡萄酒的前世今生，并特別定制的大師私宴會，開啟一段關于波爾多葡萄酒的全新探索路程。

圖：左起-波爾多干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）、波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會全球媒體公關負責人塞西爾·哈（Cecile HA）、波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會亞太區(qū)代表托馬斯·朱力安 （Thomas JULLIEN））

匠心調(diào)配——孕育波爾多干白的全新浪潮

波爾多干紅如同皇冠上的至尊紅寶石，其無與倫比的豐富口感與優(yōu)雅風格蜚聲全球多年，從來都是中國乃至全球葡萄酒收藏家和品鑒家的摯愛之選，始終占據(jù)葡萄酒消費市場的主導地位。現(xiàn)在越來越多年輕個性、充滿冒險精神的食客們，開始懂得欣賞干白葡萄酒它清爽透瀅的美好特質(zhì)。

時光回溯到一千多年以前，波爾多地區(qū)已經(jīng)開始研究并釀造白葡萄酒，波爾多白葡萄酒的釀造歷史甚至比紅酒更長，并深刻地影響著世界白葡萄酒釀造。你可能會發(fā)現(xiàn)一個驚人的事實：在20世紀70年代時，干白的產(chǎn)量和飲用流行度甚至遠超干紅。就像時尚圈的流行趨勢在永恒輪回，葡萄酒也是如此。如今，波爾多干白憑借雋永綿長的生命力再度崛起。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)，白葡萄酒的產(chǎn)量占波爾多法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的8%左右。不僅在炎炎夏日，干白憑借出眾的清爽芳香躍居人們理想夏日飲品的首位；即便在寒冷冬日，還是有不少品鑒者為干白時尚摩登的氣質(zhì)傾倒。

眾所周知，長相思、賽美蓉與密思卡岱，都是波爾多白葡萄酒獨有風味所不可缺失的元素。每一種白葡萄都提供了它們特有的感官性和芳香性，相輔相成造就了波爾多干白的偉大。釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）認為：“波爾多干白葡萄酒再度崛起，離不開一代代葡萄種植及釀造者的傳承與創(chuàng)新，傾心栽培沿襲波爾多經(jīng)典風格的葡萄品種，將傳統(tǒng)工藝與前沿理念相結合，調(diào)配釀造出各具風味卻始終擁有馥郁果香及平衡優(yōu)雅口感的波爾多干白葡萄酒。

在眾個性鮮明的釀造者、酒莊和產(chǎn)區(qū)影響下，波爾多干白豐富多樣，擁有無限的探索空間。它可以經(jīng)典厚重，也可以清爽富有活力；它可以果香濃郁，更可以釋放迷人花香。各式各樣風味的波爾多干白與來自世界各地的美食佳肴搭配，將交織出一曲意料之外的美味圓舞曲。如果此刻，你希望享用一些開胃菜或清淡海味，不妨嘗試一下來自自波爾多兩海間產(chǎn)區(qū)和山坡產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，它清爽且果香濃郁的口感，定能喚醒你的味蕾。而國人餐桌上常見的亞洲美食、蔬菜與白肉等料理，更需要層次豐富且口感馥的波爾多干白來提升他們原有的單一口味。來自格拉夫和佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒，就能完美完成這一任務。波爾多干白也許并沒有在中國市場如波爾多干紅一般奪人眼球，但業(yè)已成為一股不可忽視的新興勢力，深得眾多年輕一代中國消費者的喜愛。

大師私宴—— 品位波爾多的美妙日常

似乎所有聞名全球的美食文化，都離不開深厚的歷史積淀和豐富的流派多樣性。一部《舌尖上的中國》紅遍大江南北，甚至讓全世界人民驚嘆，不僅因為它講述了中華文明歷經(jīng)上下五千年傳承的美食之道，也道出了地大物博、人口眾多的中國，以“八大菜系”為代表的豐富美食流派。民以食為天，愛吃的中國人不僅以美食文化為傲，更是對那些承載著生活記憶的家鄉(xiāng)味道念念不忘。

歷史悠久的波爾多也是如此。波爾多葡萄酒早已融入了法國人的血液中，成為他們生活情境中不可或缺的一部分。而在列級酒莊的光環(huán)籠罩下，全世界美食愛好者都渴望品鑒或收藏一瓶屬于自己的波爾多干紅。波爾多干白、甜白、桃紅及氣泡酒，同樣擁有著一大批忠實的愛好者。波爾多擁有眾多風格各異的子產(chǎn)區(qū)，萬千風味讓每個人都能找到與自身口味契合的美酒。

此次，CIVB在北京、上海兩地舉辦的大師私宴，以千變?nèi)f化的中餐承載豐富多樣的波爾多葡萄酒，克里斯多夫·奧利維耶先生親自策劃了私宴的菜單,與墨瑞餐堂主廚蔡家豪先生及太吃APP創(chuàng)始人Nico女士共同探討美食美酒搭配的樂趣。與宴會菜肴常見的精巧絕倫背道而馳的是，他希望用最簡單、家常的中式菜肴，與波爾多葡萄酒搭配，旨在喚醒美味賓客記憶中熟悉的味道。奧利維耶先生解釋道：“家常菜肴之于中國人，就如同波爾多之于法國人。一道炒菜，一杯葡萄酒，就代表了生活本身。我希望通過中法兩國代表性美食和美酒的融合，引導中法兩種生活方式和文化的交流。私宴的酒單，我特別選擇了多款極具性價比的波爾多葡萄酒，那么更多沒參與私宴的朋友也可以受到啟發(fā)，在日常的用餐場合選擇波爾多相伴。”值得一提的是，此次大師私宴還有一大實驗性創(chuàng)意：將法式的佐餐順序與中式餐點相組合，這樣的設計不會打擾味蕾重復碰撞，更有助于人們細細美食及美酒的精髓所在，讓味覺的融合得到升華。

【關于波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(CIVB)】

CIVB 波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會（也翻譯為“波爾多葡萄酒協(xié)會”）成立于1948年，該機構代表波爾多約6,600名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經(jīng)銷商和95名經(jīng)紀人。該協(xié)會共有三大任務：第一，通過多元的宣傳手段進行法國境內(nèi)及國際范圍的市場推廣；第二，在經(jīng)濟活動方面，監(jiān)管葡萄酒生產(chǎn)與市場透明度，開展相關研究工作以提高協(xié)會各成員對法國和國際葡萄酒市場的認知；第三，在技術方面，協(xié)會將為各項調(diào)研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質(zhì)相關的問題報告給波爾多專業(yè)人士，通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費者預測未來自然環(huán)境，了解食品安全新法規(guī)，保存并保護葡萄酒文化的傳承。除此之外，協(xié)會還致力于維護波爾多葡萄酒行業(yè)利益及促進行業(yè)發(fā)展，例如保護當?shù)仫L土條件，打擊抵制假酒和發(fā)展當?shù)仄咸丫坡糜螛I(yè)等。