綠豆湯為什么是紅色， 在夏天，我們常常喝的綠豆湯，應該是綠色的，新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。那么為什么有的綠豆湯是紅色的呢？綠豆湯的顏色和綠豆的質量有很大的關系。綠豆一般都含蛋白質。蛋白質的主要成分是磷脂、谷氨酸、賴氨酸等。
綠豆湯為什么是紅色，原因分析如下：
1、煮綠豆湯的時候可能添加一些色素。
比如說，如果不想煮太久，可以適當添加色素，比如：藍莓色素、藍莓醬等等。這些顏色的色素可以起到抗氧化的作用。而這些色素在煮的時候不會破壞綠豆中的天然營養成分，比如維生素C等。并且，它也不會破壞綠豆中的營養成分，比如：抗氧化劑等。所以，添加色素也是一種比較健康的做法！
2、煮湯的時候火可能太大，也不要完全放入綠豆后，再沸騰5分鐘左右關火之后就可以關火了。
但是，如果綠豆提前浸泡，煮湯的時間就會相對延長，所以一定要注意煮爛之后再放綠豆。好的綠豆湯顏色應該是深紅色的，這樣的湯不僅顏色看起來好看而且營養價值也很高。綠豆性寒味甘，有清熱解毒的功效。綠豆中含有豐富的植物蛋白及礦物質，綠豆的皮能清熱解毒，還具有消暑除煩的作用，常喝綠豆皮湯有清熱去火的作用。常吃綠豆可以防止中暑和消化不良等癥狀。所以喜歡吃綠豆湯的朋友一定要注意這一點了，大家知道什么綠豆皮湯是紅色的嗎？
3、有些綠豆不容易熟透，所以加水煮的時候不能過多，這樣吃起來口感會比較苦，因為煮過了以后它就膨脹了，然后就會變得很苦。
這是因為在煮的時候，因為水的溫度太高，從而導致綠豆變軟，這樣就會使它的顏色變深。這是因為，綠豆皮中含有大量的蛋白質以及維生素 E,而這些物質是很好的抗氧化劑。如果煮的時候水過多，那么就會使蛋白質和維生素 E溶于水而變苦。所以，我們要盡量少吃綠豆肉！如果你想喝綠豆湯，不妨在煮綠豆粥的時候加一點紅小豆，不僅營養價值高，而且能清熱解毒！
怎么煮綠豆湯才是綠色的
1、煮湯時要注意加水太多的話，熬湯時最好蓋上鍋蓋綠豆會軟爛。
因為綠豆中含有皂角甙，會使湯的顏色變紅。所以要注意不要一次放太多的水。而且煮的時間要長一點，不要煮得太爛。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、用純凈水熬不容易變色
研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。3、水沸時再放入綠豆煮8分鐘
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色，煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
4、一般我們喝的綠豆湯都是紅綠豆的那種，如果發現自己買回的豆子不夠綠綠豆就不要再購買了。
如果您不喜歡綠豆湯的顏色，可以在煮綠豆的時候加入一點紅糖。紅糖也有很好的抗氧化效果，能很好的防止和減少色素的流失。綠豆是我們夏天的常客了，因為它在我們的生活中的作用是非常多的，不僅可以幫助我們去濕祛暑，還可以幫助我們減肥，非常適合減肥時候的人喝啊！相信大家也都知道綠豆不是一個好東西，有很多人都不喜歡吃紅豆，也有很多人會說到買紅豆要看品牌好壞呢！那么下面給大家介紹一下怎么鑒別那些紅豆是好的吧！
以上就是關于綠豆湯的相關知識百科！
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